Pollo fritto all’americana

Oggi ci siamo tolti uno sfizio sfizioso! Abbiamo fatto il pollo fritto!! Provateci anche voi è semplicissimo da fare e molto buono!

Allora vi serviranno:

  • Pollo (coscia, sovracoscia e/o ali) calcolate circa 300 gr a persona
  • 250 ml di Latticello (Buttermilk) se non lo trovate al supermercato potete mischiare insieme 125gr di yogurt bianco magro e 125 ml di latte scremato
  • 250 gr di farina
  • Paprika forte in polvere almeno un cucchiaio
  • almeno 1 litro di olio per friggere
  • sale e pepe

Immergete il pollo nel Buttermilk e lasciatelo macerare renderà la carne più morbida.

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Nel frattempo mettete la farina in una busta di plastica tipo domopak e unite la Paprika il Sale ed il Pepe nella quantità desiderata. Mettete il pollo nel sacchetto con la farina, chiudete bene ed agitatelo energicamente ( vi consiglio di fare un pezzo alla volta).

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Disponete il pollo infarinato su un foglio di carta da forno e lasciate riposare.

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Intanto versate l’olio in una casseruola in modo che sia a metà della pentola. Fate scaldare molto ma senza bruciarlo, immergete uno stuzzicadenti, quando sfrigolerà l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta.

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Immergete i pezzi di pollo e a fuoco vivace rigirateli spesso per i primi 4 minuti di cottura, appena ottenuta una leggera doratura abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per 25 minuti trascorsi i quali togliete il coperchio e riportate la fiamma ad un livello vivace e fate cuocere per altri 5 minuti.

Togliete dal fuoco e scolate il pollo su carta assorbente.

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Buon Appetito da Cook&Comics!!

‘Mpanate ragusane

Oggi ci siamo tuffati nella tradizione culinaria ragusana con le ‘Mpanate di carne tipiche di Ragusa, gustosissime!!! Provare per credere!

Ingredienti:

1 kg di farina di semola rimacinata
1 cubetto di lievito di birra
4 cucchiaini da caffè di sale fino
olio extravergine d’oliva

acqua q. b

1, 800 Kg circa di carne di Pollo o Agnello ridotta a pezzi non troppo grandi

prezzemolo fresco tritato
sale
pepe nero
olio extravergine d’oliva

La sera precedente preparare il ripieno: condire in una terrina la carne con sale, pepe nero,olio extravergine d’oliva abbondante. Conservare tutta la notte in frigo. La mattina dopo se necessario aggiungere un altro pò di olio.

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Mettere la farina sul piano da lavoro e unirvi l ‘olio, il lievito sciolto in pochissima acqua appena intiepidita, unire altra acqua e il sale.
L’acqua dev’essere in quantità necessaria a creare un impasto nè troppo molle nè troppo duro, quindi va aggiunta poco per volta. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Quando è pronto conferirgli la forma di una palla, fare una croce sopra con il coltello e fare lievitare per circa 1 oretta.
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Dividere l’impasto in panetti tondi e stendere con il mattarello ottenendo una sfoglia circolare dallo spessore non troppo sottile
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Adagiarvi un pò di ripieno
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e coprire con un altro cerchio di pasta..sigillare i bordi con le dita e chiudere con la tecnica del cordoncino sempre rivolto verso l’interno.
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punzecchiare la parte superiore una forchetta e spennellare la ‘mpanata con l’olio.
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Impostare il forno a 180° e cuocere per tre quarti d’ora\ 1 ora. Una volta cotte le ‘mpanate vanno subito coperte con un canovaccio o meglio con una tovaglia da cucina in modo che mentre raffreddano possano anche ammorbidirsi! Più riposano dopo la cottura più saranno buone da gustare!! Buon Appetito da Cook&Comics!!

 

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Crespelle di riso

Ingredienti

  • Un litro di latte
  • 300 g di riso
  • 200 g di miele
  • 150 g di farina 00
  • 60 g di zucchero semolato
  • 20 g di lievito di birra
  • Scorza grattugiata di un’arancia e di un limone
  • Un cucchiaino di sale
  • Zucchero a velo q.b.
  • Olio per friggere

Preparazione

Portare a bollore il latte. Aggiungere il sale, versarvi il riso e cuocere a fiamma bassa fino a quando il latte non verrà completamente assorbito dal riso.

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Togliere quindi il riso dal fuoco e, una volta tiepido, aggiungervi la farina, lo zucchero, le scorze grattugiate dell’arancia e del limone e il lievito sciolto in un po’ di acqua calda. Impastare per bene, coprire con una pellicola e lasciare lievitare per un paio d’ore.

Una volta che il preparato delle crespelle di riso sarà lievitato, staccare dei tocchetti da esso e modellarli in tanti cilindretti spessi quasi un dito e lunghi 4-5 cm.

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Friggere le crespelle di riso a fuoco basso in abbondante olio caldo, rigirandole di tanto in tanto fino a farle ben dorare, e riporle su carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.

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Quindi trasferire le crespelle di riso su di un piatto da portata e versarvi sopra il miele caldo e dello zucchero a velo.

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Crema di zucchine al peperoncino

Cari amici,

oggi Cook&Comics ha provato a realizzare una bella crema di zucchine al peperoncino piccante….buonissima sulle tartine, sulla carne e sulla pasta!

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INGREDIENTI

2 o 3 Zucchine

3 o 4 Pomodori

150 gr di peperoncino fresco

una manciata di capperi

4 olive nere

1 spicchio d’aglio

olio q.b.

aceto bianco

sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine per la lunghezza ottenendo delle strisce strette e lunghe, pulite i pomodori svuotandoli della polpa, pulite anche i peperoncini privandoli dei semi;

nel frattempo riempite una pentola per metà di acqua e metà di aceto, aggiungete un po’ di sale, portatela ad ebollizione e tuffateci le zucchine, i pomodori, i peperoncini, i capperi e le olive.
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Fate cuocere  a fuoco vivace fino a quando le zucchine non saranno morbidissime.
Per regolarvi, provate a bucarle in più punti con una forchetta.

A questo punto lasciate raffreddare in uno scolapasta, in modo da far sgocciolare tutta l’acqua, strizzate bene con le mani e quindi condite con pepe, aglio, olio e sale. Amalgamate il tutto. Passatele al mixer, noi abbiamo usato il frullatore ad immersione, fin quando otterete una crema morbida e omogenea.

Ora potete riporla nei vasetti ( io ne ho sterilizzati due che avevo a casa in microonde), ricoprite d’olio fino all’orlo dei barattoli e conservate in un luogo fresco.
Una volta aperta, va messa in frigo e va aggiunto l’olio ogni volta che la usate!

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Scacce ragusane

Oggi ci siamo cimentati nella preparazione delle famose Scacce, tipiche focacce della provincia di Ragusa, la scelta dei condimenti varia molto a seconda dei gusti, della zona e della stagione. Si posso trovare molte ricette, ma la tradizione vuole che la ricetta si tramandi di madre in figlia e suggerisce di imparare guardando le altre donne preparare questo piatto, noi l’abbiamo imparata guardando la nostra nonna. Noi vi proponiamo la variante con prezzemolo, pomodoro e caciocavallo ragusano dop.

 

Per l’impasto di 4 scacce:

500 gr di farina di grano duro
3 cucchiai di olio
1/2 panetto di lievito
1 cucchiaio raso di sale
Acqua q.b.

Per il condimento:

300g di estratto di pomodoro
Prezzemolo fresco tritato 1 mazzetto
1 cucchiaino di zucchero
300 gr di caciocavallo ragusano dop
Olio d’oliva
Sale, pepe


PREPARAZIONE

La pasta delle scacce viene fatta con farina di grano duro, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio d’oliva e un po’ d’acqua, il tutto impastato con lievito di birra.
Con l’aiuto del mattarello (lasagnaturi in dialetto) si tira la sfoglia sulla classica spianatoia (scaniaturi) fino a quando non diventa molto sottile; è importante che sia sottile perché la pasta non deve coprire il sapore del condimento.

Si versa sulla sfoglia il condimento in maniera uniforme e si condisce ancora con un filo d’olio crudo. La sfoglia viene ripiegata su se stessa, spennellata con un po’ d’olio d’oliva, bucherellata con una forchetta (per permettere la fuoriuscita del vapore che si forma durante la cottura) e messa in forno per circa mezz’ora a 200 gradi.

La scaccia ha forma rettangolare. Il lato più lungo è quello che viene piegato; il lato corto, prima dell’infornata, viene chiuso con la pressione delle dita della mano, questa operazione da’ alla scaccia una forma d’arte.