‘Mpanate ragusane

Oggi ci siamo tuffati nella tradizione culinaria ragusana con le ‘Mpanate di carne tipiche di Ragusa, gustosissime!!! Provare per credere!

Ingredienti:

1 kg di farina di semola rimacinata
1 cubetto di lievito di birra
4 cucchiaini da caffè di sale fino
olio extravergine d’oliva

acqua q. b

1, 800 Kg circa di carne di Pollo o Agnello ridotta a pezzi non troppo grandi

prezzemolo fresco tritato
sale
pepe nero
olio extravergine d’oliva

La sera precedente preparare il ripieno: condire in una terrina la carne con sale, pepe nero,olio extravergine d’oliva abbondante. Conservare tutta la notte in frigo. La mattina dopo se necessario aggiungere un altro pò di olio.

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Mettere la farina sul piano da lavoro e unirvi l ‘olio, il lievito sciolto in pochissima acqua appena intiepidita, unire altra acqua e il sale.
L’acqua dev’essere in quantità necessaria a creare un impasto nè troppo molle nè troppo duro, quindi va aggiunta poco per volta. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Quando è pronto conferirgli la forma di una palla, fare una croce sopra con il coltello e fare lievitare per circa 1 oretta.
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Dividere l’impasto in panetti tondi e stendere con il mattarello ottenendo una sfoglia circolare dallo spessore non troppo sottile
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Adagiarvi un pò di ripieno
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e coprire con un altro cerchio di pasta..sigillare i bordi con le dita e chiudere con la tecnica del cordoncino sempre rivolto verso l’interno.
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punzecchiare la parte superiore una forchetta e spennellare la ‘mpanata con l’olio.
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Impostare il forno a 180° e cuocere per tre quarti d’ora\ 1 ora. Una volta cotte le ‘mpanate vanno subito coperte con un canovaccio o meglio con una tovaglia da cucina in modo che mentre raffreddano possano anche ammorbidirsi! Più riposano dopo la cottura più saranno buone da gustare!! Buon Appetito da Cook&Comics!!

 

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